癌症预防指南世界癌症基金会

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≥０≤ 世界癌症研究基金会关于预防癌症的10条建议，值得你收藏：1.确-今日头条世界癌症研究基金会关于预防癌症的10条建议，值得你收藏：1.确保体重维持在正常范围（BMI21～23），在整个成年期避免体重增长和腰围增加。今年世界癌症日主题：癌症是可以预防的疾病许龙飞主任医师淮安市淮阴医院“癌症是可以预防的疾病（Cancercanbeprevented）”，旨在呼吁人们树立防癌、控癌意识，重点突出合理防晒，降低儿童患皮肤癌的风险。这是国际抗癌联盟（UICC）在世界范围内发起的“今天的孩子，明天的世界”活动的第四个主题年。每年我国有62万例常见癌症可以通过改善生活方式预防2月4日，世界癌症研究基金会（WCRF）发布新的估算数据表明，通过健康饮食、定期体育锻炼以及保持健康的体重，每年在中国有62万例癌症可以预防。通过这些健康生活方式的改变，在中国相当一部分常见肿瘤如乳腺癌（20%的病例）、胃癌（33%的病例）以及子宫内膜癌（34%的病例）都可以得到预防。（自UICC网站）中国抗癌协会理事长郝希山院士指出，“很遗憾，即使已经到了2011年，人们仍然会死于原本通过饮食、锻炼和其他的健康生活方式就可以预防的癌症。我们仍旧有机会亡羊补牢，预防癌症在中国的爆发，因此我们敦促公众和政府可以组织癌症预防的教育，优先支持公众健康。”上述这些发现得到了世界卫生组织（WHO）发布的新一期《健康体育活动全球建议》的进一步支持。这一里程碑式的报告强调了定期体育活动可预防诸如乳腺癌、结肠癌、心血管疾病和糖尿病等多种类型的疾病。报告提出了三个年龄组（5～17岁年龄组、18～64岁年龄组及65岁及以上年龄组），并为其提供了保持健康所需要的体育活动水平的具体建议；这些建议对目前没有体育活动指导方针的中低收入国家尤其具有帮助作用。“体育活动作为预防某些癌症和其他非传染性疾病的方法可以向所有年龄段的人群推荐，”世卫组织慢性疾病和卫生促进部TimArmstrong博士称，“为了改善健康，预防疾病，成年人每周必须完成至少150分钟的中等强度的体育活动。可以通过30分钟的简单步行，每周5次，或通过骑自行车上班来完成这一目标”。还有证据一致表明，其他的健康生活方式也可以降低癌症的风险，这些健康生活方式包括戒烟、避免二手烟吸入和过度日晒以及预防可导致癌症的感染等。中国抗癌协会及各地抗癌协会举行活动向大众宣传防癌抗癌知识中国抗癌协会联合天津市抗癌协会将2011年预防为主线的活动全面放到青少年当中，邀请天津市美术中学及其它4所中学围绕科学防晒、健康饮食、适度运动、避免被动吸烟的主旨，展开了绘画、漫画、诗歌或文章作品的创作活动并进行评选。1月20日，在天津市美术中学礼堂举行了“今天的孩子，明天的世界”主题活动，中国抗癌协会秘书长、儿童肿瘤专家张广超教授，中国抗癌协会科普宣传部部长支修益教授等出席了活动。（自中国抗癌协会网站）张广超秘书长代表中国抗癌协会理事长郝希山院士在讲话中强调了今年世界癌症日倡导的防晒问题，虽然大多数的皮肤癌多在中年以后发生，但人一生中受到的紫外线伤害大部分是在18岁以前造成的。儿童期是对紫外线极为敏感的时期，儿童活泼好动，户外活动较多，一年之中暴露于阳光中的时间是成人的2倍以上，希望孩子们注意防晒，保护好自己的皮肤。1月14日，吉林省抗癌协会在吉林省肿瘤医院开展了大型义诊活动。1月15日，河北省抗癌协会组织的首场大型公益学术讲座在河北医科大学第四医院多功能厅举行。1月16日，中国抗癌协会胃癌专业委员会主办的世界癌症日主题活动讲座在北京大学肿瘤医院科学报告厅召开。1月25日，陕西省抗癌协会在第四军医大学西京西医门诊大厅举办了专家义诊及科普宣传活动。ACS发表最新全球癌症统计数据报告呼吁早诊、早治、早预防2月4日当天，美国癌症协会（ACS）也发表了全球癌症统计学数据报告。该报告显示，全球癌症相关负担在不断增加，主要原因是人口老龄化和不健康的生活方式，如发展中国家的吸烟增长、缺乏体育运动和“西方化”饮食等行为。（CA.2011年2月4日在线版）该研究报告以国际癌症研究机构（IRAC）发布的2008年全球癌症统计数据为基础，分析了全球20个区域常见癌症的发病率和死亡率。统计数据显示，2008年全球癌症新发病例约为1270万，癌症死亡例数为760万；其中发展中国家的癌症新发病例和死亡病例分别占到56%和64%。乳腺癌是女性最常见的癌症（23%），乳腺癌相关死亡率也居女性癌症死亡率之首（14%）。肺癌是男性最常见的癌症（17%），肺癌相关死亡率占到男性癌症死亡率的23%。发展中国家整体癌症发病率只占发达国家癌症发病率的约50%，但两者的癌症相关死亡率基本相似。发展中国家的癌症生存率趋势更差，主要因为缺乏相应的早期诊断和及时标准的临床抗肿瘤治疗。该研究对比分析了不同国家和地区之间的癌症发病情况。2008年在发达国家男性发病率最高的癌症依次为前列腺癌、肺癌、结直肠癌，女性发病率最高的癌症依次为乳腺癌、结直肠癌、肺癌。在发展中国家男性最常见的癌症依次为肺癌、胃癌、肝癌，女性最常见的癌症依次为乳腺癌、宫颈癌、肺癌。ACS指出，感染相关癌症如胃癌、肝癌和宫颈癌在发达国家和发展中国家之间存在很大差异，感染相关癌症在发达国家占所有癌症的10%，在发展中国家几乎占所有癌症的25%。统计数据还显示，乳腺癌仍是发展中国家女性的首要癌症死亡病因，而在10年前宫颈癌是女性癌症死亡率之首。目前在发展中国家女性肺癌的死亡率和宫颈癌死亡率相似，各占女性癌症死亡率的11%。在美国女性肺癌的死亡率增长现处于平台期，而在西班牙、法国、比利时、荷兰等国家，女性肺癌的死亡率仍不断增长。令人担忧的是，其中年轻女性肺癌死亡率占相当一部分比例，如果不采取相应的干预措施，未来几十年这些国家的女性肺癌死亡率将逐步增高。另外一个值得关注的是结直肠癌的趋势变化，在美国结直肠癌的发病率呈下降趋势，而在以往发病率较低的西班牙和东亚、东欧等几个国家，结直肠癌的发病率呈上升趋势。同时ACS强调，发展中国家癌症发病趋势的变化正是由于不良生活方式的影响所造成的。其中一个重要例子就是吸烟相关肺癌的变化趋势，在大多数西方国家由于近年来戒烟运动的推行，吸烟人数逐渐减少，男性肺癌的死亡率呈下降趋势。而在中国、其他几个亚洲国家和非洲，吸烟人数还在不断增加，肺癌的死亡率也呈上升趋势。该报告作者Jemal教授强调，通过在全世界范围内广泛运用现有的癌症防治知识，实行严格的烟酒控制措施，加强癌症早期筛查和早期治疗，同时推动公共卫生事业以及体育运动和健康饮食方面的宣教，癌症的相关负担将会在一定程度上减少。同时临床医生，公共卫生专家和政策制定者也应在全球癌症防治干预措施中发挥积极的作用。2008年全世界癌症患者死亡病例约760万。ACS的Brawley在评论时指出，实际上35%的癌症其风险因素是可以预防的，如果采取有效的措施，2008年260万的癌症死亡病例（平均每天约7300例）是可以避免的。Brawley指出，如果考虑到有效筛查方法的应用，更多的乳腺癌、宫颈癌和结直肠癌病例将得到早期诊断和治疗。再考虑到一些干预措施，如HPV、HBV疫苗注射，HIV预防和HIV相关癌症的抗病毒治疗，实际上可以避免更多的癌症死亡的发生。（彭贤文张妍妍）0。

预防癌症的科普知识（三）张晓峰副主任医师临汾市人民医院合理使用医药用品，切忌滥用药物及放射线，尤其是妊娠期妇女的诊断性照射，以防止白血病、骨肉瘤，皮肤癌等癌症的发生消除职业致癌因素，尤其对己经明确可以引起肿瘤的物质的检测、控制与消除是预防职业性肿瘤的重要措施。注意改变不良的生活方式，注意性器官卫生对防止生殖器官癌症有重要作用。防止粮食霉变；注意口腔卫生保健对防止口腔癌症有益；如避免高脂肪、低维生素及低纤维素膳食；防止烟熏、过度油炸等不良烹调方法；戒除或节制烟酒以防止有关癌症的高发；改变过硬、过烫的饮食习惯以减少消化道癌症发生的条件；预防癌症的科普知识还有很多，也希望大家在工作之余多花一些时间和精力在维护自己的健康上定期和家人一起做一次防癌体检，是对健康的负责，因为有健康才有一切。（03）更多访问www.309tumour.com解放军309医院绿色通道：010-8124057015910847690癌症预防阙华发主任医师上海中医药大学附属龙华医院1.提倡戒烟.吸烟与肺癌的关系，就像传染性肝炎与乙型肝炎病毒的关系一样已为人所共知，吸烟量越多，吸烟年代越长，患癌的危险性越大，如每天吸烟两包以上死于肺癌的人数比不吸烟者高15～20倍。老年人易患慢性阻塞性肺病进而使肺的防御机能低下，加上吸烟两者具有致癌的协同作用，更增加了致癌的危险因素。为预防肺、喉、食管、胃癌等应停止吸烟，则有30%的人可避免死于肿瘤。2.改变不良的生活习惯和生活方式，注意饮食卫生.不暴饮暴食，少饮或不饮酒；不吃烤焦烧焦的食品，不吃过烫的食物，不吃霉变的食品；避免高脂饮食，多吃新鲜蔬菜水果，保持大便通畅；防止吃可能被致癌物质污染的食物，如农药、防腐剂、着色剂等，对预防胃、食管、肝及大肠癌的发生有很大的现实意义。欧美正在一方面减少吸烟率，另一方面通过控制饮食，这样结合起来估计能减少20%的癌症。人们常常提到的“夫妻癌”，其祸根就在于许多夫妻癌患者均喜食高脂、高蛋白食物，很少吃新鲜蔬菜和水果。这一现象说明，家庭中保持良好的生活方式与生活习惯，是预防癌症的重要条件。3.防癌“玉律”十四条.2002年世界癌症研究基金会邀请了8国（包括我国）16位著名专家，综合研究了全球最新饮食与癌症预防方面的科研成果，考虑到世界各国不同的饮食习惯，同时兼顾预防冠心病等慢性疾病，提出了预防癌症14条饮食原则，我们不防称之为防癌的“玉律”。⑴饮食以植物性食物为主。每天的食物中蔬菜、水果、谷类、豆类应占2/3以上。⑵控制体重。避免过轻或过重，成年后体重增幅不应超过5千克。⑶坚持体育锻炼。每天应有1小时左右的快走或类似运动。每星期要进行1小时的剧烈运动，散步、骑车、游泳、爬楼梯、搞房间卫生等都可以，但要运动到出汗程度。⑷多吃蔬菜和水果。新鲜绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果防癌作用最强。⑸多吃各种谷类、豆类、植物根茎类食物。⑹不饮酒或限制饮酒。⑺限制肉类食品。每天猪、牛、羊等“红肉”要少于90克，可选择鱼和禽肉代替“红肉”。⑻限制高脂肪饮食。⑼少吃盐及腌制食品。⑽食物贮藏要防霉。不要吃在常温下存放时间过长，可能受真菌毒素污染的食物。⑾食物要保证新鲜。要学会用冷藏或其他适宜方法保藏食物。⑿注意食品安全。只有当食品中的添加剂、污染物及其他残留物含量低于国家所规定的限量时，才是安全的。可采取冲洗、削皮、浸泡、加热的方法减少危害。⒀烹调方法要科学。不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉、熏肉只能偶尔食用。⒁正确使用营养补充剂。对于遵循上述建议的人来说，一般不必再用营养补充剂。如果身体有特殊情况，补充营养剂一定要在医生指导下进行。科学家呼吁：“预防癌症始于日常生活”。人们易于迁就旧的生活习惯，不大自觉改变陈规陋习。其实改变不良生活习惯，保持健康的生活方式，是最节约卫生资源，也是目前最有效的预防癌症的举措。由于人类70％～80％的癌症是由不良环境因素和生活习惯诱发的，因此要想克癌制胜，就要通过养成健康习惯来获得：①不只图便宜选购劣质食品；不吃不洁食品；少吃煎、炸、烤、熏、腌和霉变食物；少喝酒；少吃盐和高脂食物；多吃水果、蔬菜等抗癌食品。②坚持运动，控制体重。③不吸烟、不酗酒。④减少空气污染。WHO的专家称，如能采取并落实以上措施，全世界癌症发病率至少会减少30％～40％，相当于每年减少300万～400万癌症病人。尽管在日常生活中人类会不可避免地通过空气、膳食等途径接触到各种致癌物，但并非接触了这些致癌物就一定会得癌。因为任何一种危险因素与疾病之间都存在一定的剂量效应关系，且得不得癌还与遗传、精神等其他因素有关。实际上，人体在接触致癌物同时，一方面可通过摄入多种抗癌物质来抗癌，另一方面可通过机体强大的解毒能力来抵御癌症。因此，人们既要对身边的致癌物有所了解和提高警惕，又无须过分恐慌。4．保持心态平衡.研究发现，“心境好”是长寿的共同特点。一般没有专门的养生之道，在人的一生中很少有意识地去吃什么，不吃什么，过的都是随遇而安的生活。但普遍热爱劳动，重视锻炼，戒烟限酒。人到中老年，心宽体胖，发福之后“衣带渐窄”。预防疾病延缓衰老，坚持锻炼才是硬道理。热爱生活的人们，别忘了随时去锻炼。更突出的是开朗乐观，心态平静，与世无争，知足常乐。俄国伟大的生理学家巴甫洛夫说：“一切顽固沉重的忧郁和焦虑足以给疾病打开方便之门”。中医强调“正气内存，邪不可干”，认为喜、怒、忧、思、悲、恐、惊等不良情绪的过度刺激是百病之源，并把心理调治作为防病健身、治疗疾病的第一步。所以有人说：“快活的人难得生癌”是有道理的。李俊德教授在《长寿有道》一书中综合各家之长，把他们的经验总结为“饮食有节，以素为主；起居有序，以动为常；神志淡泊，以忍为尚；乐以奉献，薄于名利；房事有节，不纵不禁；防患未然，摄养为先”，基本囊括了今人养生的全部原则，比较容易被接受和掌握。

ˋ﹏ˊ 癌症的饮食预防徐丽丽主治医师上海交通大学医学院附属第九人民医院世界癌症基金会预防癌症的10条建议1、确保体重维持在正常范围内（BMI21-23），在整个成年期避免体重增长和腰围增加。2、每天至少进行30分钟中强度的身体活动（相当于快走），随着身体适应能力增加，适当增加活动的时间和强度，即60分钟或以上的中强度或30分钟或以上的重度身体活动，避免诸如久坐看电视等不良习惯。3、少吃高能量密度（超过225-227千卡/100）的食物（高脂、加糖、低纤维的食物），避免含糖饮料（包括果汁）；尽量少吃快餐。4、每天吃多种非淀粉类蔬菜和水果（至少400克），每天都吃全谷类（如燕麦、大麦、荞麦、糙米、玉米等）和豆类（如大豆），每日至少提供25克非淀粉多糖。5、每周摄入猪肉、牛肉、羊肉等红肉的量要少于500克，尽可能少吃烟熏、腌制或加入化学防腐剂保存的熟肉制品。6、如果喝酒，男性每天不超过2份，女性不超过1份（1份酒约10-15克乙醇）。7、避免盐腌或咸的食物，每天保证盐的摄入量低于6克（2.3克钠），不吃发霉的谷类或豆类。8、不推荐使用膳食补充剂预防癌症，强调通过膳食本身满足营养需要。两条特殊建议：9、完全母乳喂养婴儿6个月，而后在添加辅食的同时进行母乳喂养；10、癌症幸存者在积极治疗过程中，要遵循关于合理膳食、健康体重和身体活动的建议。并切忌吸烟和嚼烟草。重磅！美国癌症协会发布《癌症一级预防计划》陈衍智主任医师北京大学肿瘤医院国家食药监总局致癌物清单）美国癌症协会于2018年10月在肿瘤学顶级期刊《ACancerJournalforClinicians》（CA，IF=244.585）上发布了癌症一级预防计划（原文题目为：ABlueprintforthePrimaryPreventionofCancer:TargetingEstablished,ModifiableRiskFactors），呼吁各界携手推进癌症防控大计。该癌症一级预防计划对每种可预防性危险因素的致癌机制进行了阐述，对美国的防癌措施进行了详细的描述，具有借鉴意义。癌症的可预防性危险因素本文阐述了以下7种癌症的可预防性危险因素。致癌机制及主要导致的癌种（一）烟草及烟草制品致癌机制复杂，国际癌症研究机构（IARC）认定烟草和烟草烟雾（二手烟）中所含的致癌物质有70种多种。烟草及烟草制品是导致癌症的首要危险因素，尤其是肺癌。（二）含酒精饮品乙醇及其代谢产物乙醛通过导致DNA和蛋白质损伤、加合物形成、氧化应激、DNA修复抑制、细胞死亡和再生、营养吸收不良、DNA甲基化、代谢效应改变、雌激素水平升高等途径致癌。此外，含酒精饮品的生产过程中也可产生致癌成分。含酒精饮品是至少7种癌症（口腔癌、口咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、大肠癌、乳腺癌）的危险因素。（三）体脂水平通过转移、炎症、氧化应激、细胞增殖、血管生成、细胞凋亡等途径致癌。此外，肠道微生物菌群在体脂过高的致癌途径中也发挥了至关重要的作用。流行病学研究证明体脂过高是被诊断为癌症或死于特定类型癌症的高危因素，尤其结直肠癌。（四）感染性病原体通过直接、间接或慢性的免疫刺激效应致癌，通常每一种病原体至少导致一种癌症。表：常见致癌病原体的特点及其主要诱发的癌种（五）紫外线照射通过导致DNA损伤及其他免疫抑制而致癌。暴露在320-400nm和280-320nm两个紫外波长范围内会增加皮肤癌的发病风险。紫外暴露是导致黑色素瘤和基底细胞癌（BCC）发病的高危因素，导致鳞状细胞癌（SCC）发病的危险因素。（六）医用电离辐射通过导致DNA损伤而致癌。IARC将所有类型的电离辐射都归为致癌物质。医用电离辐射是导致多种癌症的已知危险因素，CT可谓是危险因素之首。（七）室内氡浓度通过破坏呼吸道上皮细胞中的DNA而致癌。病例对照研究显示：室内氡暴露浓度增高会增加罹患肺癌的风险美国的防癌措施（一）控烟戒烟对各个年龄段的人都有益处，如吸烟导致平均减寿10年，但如果在40岁前戒烟，可以恢复9年寿命。美国通过投入大量的财政资金和项目支持控烟政策，公共卫生社区和政府鼓励禁烟，FDA提供可行的戒烟帮助，实施提高烟草税、公共场所禁止吸烟等策略。（二）限酒美国实施提高酒税、运用许可证或区域划分程序管制酒类零售店的密度、实施酒类商业主或零售店责任法、限定售酒时间及促销活动，实施酒驾立法等政策。（三）控制体脂水平通过调整饮食结构、增加体育运动可以扭转体脂过高的趋势，是癌症的初级预防和降低死亡率的有效措施。调整饮食结构美国癌症协会（ACS）和全球癌症研究基金会/美国癌症研究所（WCRF/AICR）发布的指南均推荐以下三种方法：①每天至少摄入5种水果和蔬菜——降低患上消化道癌症的风险；②选择全谷物饮食——降低结直肠癌的发病风险；③限制红肉和加工肉的摄入——降低患大肠癌的发病风险。注意：摄入大剂量的维生素补剂不但没有降低癌症风险的作用，还可能造成危害。增加体育运动美国国民体育运动指南推荐以下三种专门用于癌症预防的体育运动形式：①每周至少进行150分钟中等强度的有氧运动（如快走）；②每周75分钟的剧烈运动（如慢跑）；③以上两种运动等效组合。图：美国农业部关于食物摄入和运动的社会生态模型（四）预防病原体感染预防致癌病原体传播和扩散的最有效措施是接种疫苗，如HPV疫苗和HBV疫苗的普遍使用使得消除宫颈癌和肝癌成为可能。此外，抗感染治疗、对捐献的血液和器官进行警惕性筛查以及教育卫生保健工作者如何处理体液等措施也很重要。（五）减少太阳或室内晒黑设备的紫外辐射防止过度暴露于紫外辐射的预防措施包括：适当使用防晒霜，佩戴遮阳帽、太阳镜，着遮阳服饰，对于室内晒黑设备的使用采取监管措施。（六）减少医用电离辐射暴露医用电离辐射致癌与辐射暴露成正相关。美国癌症研究小组呼吁改进设备和操作技能，消除不必要的测试，以便在不影响诊断质量的情况下尽量减少辐射暴露。（七）降低室内氡浓度美国国家研究理事会的一项风险评估报告显示：如果将氡的含量降低到4.0pCi/L以下，可以预防3%-4%的肺癌死亡。美国国家氡行动计划要求采取一系列行动来减少由氡引起的肺癌，包括修改各州和地方建筑法规，为测试和降低氡暴露的浓度提供财政支持，促进医疗、公共卫生和儿童保健社区对氡暴露危害的认识。该癌症一级预防计划基于循证医学证据描述了大部分已知可预防的癌症危险因素、致癌机制及干预措施。流行病学研究显示：①与任何其他一级（或二级）预防策略相比，控烟可以预防更多的癌症死亡；②第二是限酒；③第三是通过调节饮食和增强体育运动控制体脂水平；④第四是避免感染致癌病原体，减少紫外照射、电离辐射及降低室内氡的浓度也是非常重要的防癌策略。小编通过查阅大量资料发现，以下三种癌症的可预防性危险因素本文没有提及。心理因素、激素类药物的使用、辅助生殖的医疗操作等都会影响到激素水平的变化，从而诱发乳腺癌、前列腺癌、甲状腺癌、宫颈癌、卵巢癌等多种癌症。另外，控制食盐的摄入量可降低胃癌的发生率。因此，管理压力，提高心理健康、控制食盐的摄入量、注意激素类药物的使用等也应该作为防癌的措施。附：官方版的“致癌物”完整清单。一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确也就是说这些物质真的会致癌除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外常吃的咸鱼也是一类致癌物咸鱼作为“重口味”代表食物之一是广受大家欢迎的下饭菜但咸鱼等重口味食物在制作时一般都需要经过高浓度的盐长时间腌制而且中式咸鱼有脱水的步骤这一方式和加工过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐二甲基亚硝酸盐这种物质进入人体后会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高所以，要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物避免“癌从口入”除了咸鱼日常还有这些一类致癌物↓↓二类致癌物二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！比如薯片经高温处理过的薯片里面会含有丙烯酰胺的成分具有致癌的可能性，但不是一定~三类致癌物三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确其实这一类导致癌症的可能性非常小主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。假如印刷油墨致癌可能性很高的话那大概，很少有能不患病的吧毕竟，谁不是从幼儿园寒窗苦读来的四类致癌物此类基本不致癌对人体可能没有致癌性的物质缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质而实际上除了这些致癌物以外一些本来不会致癌的食物失去原有价值有的甚至产生“癌细胞”吃了之后也有可能增加致癌风险那么什么样的情况下食物才会有致癌风险呢？一起来看看食物的“癌变”信号吧↓↓食物的癌变信号发黄发褐常见食物：红烧肉、烙饼等含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理几乎都促进美拉德反应国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物一般来说，食物加热后颜色越深重香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品有哈喇味比如常见的食用油、坚果等在紫外线、氧气和水分的影响下食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道俗称“哈喇味”吃了有哈喇味的食品可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状长期食用还可能诱发癌症容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存并且避免存放时间过长食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方并且新油和旧油尽量不要混在一起因为油脂的氧化会“传染”有氨水味常见食物：腌肉、海米等没干透的虾皮、海米因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气导致食物有氨水味低级胺不仅有一定毒性还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉即便水洗后，也不能放心吃这类食物应密封后放入冰箱，并且不要久存食物变焦常见食物：炸鱼、烧烤等鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用一般来说，加热温度越高、时间越长食物水分含量越少，产生的杂环胺越多特别是变焦的鱼、肉类食品不仅含有大量杂环胺同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代如果一定要吃熏烤和油炸食品应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃发霉发苦常见食物：花生、瓜子等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质产生毒素，比如黄曲霉毒素它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物在自然界所有物质中毒性名列第一黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长尤其在花生等坚果中多见此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色谷物表面上长有黄绿色霉菌。

关于癌症的10个事实，WHO 九条防癌新建议韦云主任医师北京中医药大学东方医院关于癌症的10个事实(WHO网站)1.有100多种癌症，身体的任何部位均可能受到侵袭。2.2005年，有760万人死于癌症-占全世界5800万死亡的13%。3.在所有癌症死亡中，有70%以上发生在低收入和中等收入国家。4.就全世界而言，造成男子死亡的5种最常见癌症（按发生频度排列）为肺癌、胃癌、肝癌、结肠直肠癌症和食道癌。5.在世界范围内，造成妇女死亡的5种最常见癌症（按发生频度排列）为乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠直肠癌和宫颈癌。6.烟草使用是全世界癌症的单一最大可预防原因。7.全世界有1/5的癌症是由慢性感染引起的，例如人类乳头瘤病毒引起宫颈癌和乙肝病毒引起肝癌。8.如能及早发现和充分治疗，有1/3癌症可以治愈。9.如果应用目前关于疼痛控制和姑息治疗的知识，可帮助需要缓解疼痛的所有患者。10.主要通过不使用烟草、健康饮食、身体活动和预防可造成癌症的感染，可预防40%的癌症。http://www.who.int/features/factfiles/cancer/10_zh.htm2012年世界癌症日的主题是：“共同参与，成就奇迹(Togetheritispossible)”，旨在呼吁逐步建立起可持续发展的肿瘤防控体制。全球癌症发病率持续升高，主要原因有以下两方面：一、全球老龄化趋势及人口的增长；二、与致癌性相关的行为活动增加。我国每年新发肿瘤病人约250万，因癌症死亡人数为140万，即每死亡5人中就有１人死于癌症。在我国男性中发病率最高的几种癌症依次是肺癌、胃癌、肝癌、结肠癌、食管癌和直肠癌。在女性中，最常见的依次是乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌和食管癌。WHO报告推测到2020年前，全球癌症发病率将增加50%，即每年将新增1500万癌症患者。乳腺癌是女性患者中最常见的肿瘤，而肺癌是男性患者中最常见肿瘤。致癌因素中吸烟是排名第一的杀手。约20%的癌症死亡都与“吸烟”密切相关，吸烟是三分之一以上癌症发生的高危因素，吸烟量越多，烟龄越长、起始越早，癌症的发病几率越高。有八成肺癌是由于长期吸烟引起，有效地控烟可明显遏制癌症的发病率和死亡率的上升。我国的烟民达到3亿，再加上被动吸烟者。任何时候戒烟都不晚，越早越好。不健康、不均衡的饮食习惯。高脂、高蛋白、高热量、低纤维素、缺乏（碘、锌、铜、硒等）微量元素、过量饮酒等都与癌症的发生发展紧密相关。世界癌症研究基金会建议以植物性食物为主，包括每天进食不同种类的水果和蔬菜。水果和蔬菜或能降低患癌风险，而且多吃水果和蔬菜的人一般亦较少超重。减少酒精饮品的分量能有效地降低患癌风险。其他如环境污染等，可能导致致癌物质长期刺激，引起恶性肿瘤的发生。预防癌症，首先要保持良好的生活方式。调整饮食结构可减少三成癌症，预防癌症主要是强调膳食结构，而不是个别营养素的摄入。“共同参与”应对癌症：增加对自身机体“和谐平衡”状态的认知度。人类目前虽然尚未攻克癌症，但已经掌握一些癌症病因及预防干预措施的知识，通过主动积极的预防和干预，至少40%的癌症是可以预防的。每一个健康个体中都存在“原癌基因”，遗传易感性，在“抑癌基因”和正常免疫系统监控下处于平衡状态，不会产生病变。癌症的发生是多种因素共同作用的结果。健康的生活方式、积极乐观的生活态度、掌握科学的防癌常识是保持自身机体“和谐平衡”健康状态三要素。多种方法“综合协同”治疗模式应对癌症。早期发现并得到及时多学科综合正规的治疗，1/3的癌症是可以治愈的。抗击癌症亟须科学化规范化诊治。全球每年新增癌症患者达700万人，死于癌症的病人达500万人，60％的患者确诊后只能存活5年。“上医治未病”，没病能预防是最好的。由于癌症没有特异症状，癌症的早期发现比较难，胸部X片、CT和支气管镜检查可以发现早期肺癌；B超检查、甲胎蛋白测定，可揭示肝癌；阴道细胞学和阴道镜检查，可早期发现宫颈癌；食管拉网检查、纤维食管镜、胃镜，可早期发现食管癌、胃癌；肠镜检查可发现结肠癌症等。目前已知的癌症有200多种，但是，无论什么癌症，在肿瘤的特殊类别（分型）或发展的不同分期方面都发现有基因组的特异变化，而正是基因组的改变导致了细胞分化、发育和生长通路的不正常，从而引发细胞不正常地失控增殖、生长。1986年，著名的肿瘤学家、诺贝尔奖获得者Delbecco提出：欲解决肿瘤问题，应先搞清基因组。近年来利用高通量的测序技术以及功能基因手段开展癌症基因组学研究为科学家们寻找有效的癌症治疗靶点，制定个体化的治疗策略提供了重要的研究数据（Nature）。预测医学中的基因检测是一种新兴的医学手段，临床基因检测可预测患病风险，目前基因检测技术主要有三大类，分别是DNA测序法、基因芯片、荧光定量PCR。总体而言，这三大技术在基因检测上各有优缺点，从准确度来说，DNA测序法的准确度最高，而荧光定量PCR速度最快。提示“易感”并非“必感”，环境因素很重要。世卫组织对中国居民的九条防癌新建议2014-11-16走进科学“走进科学”带您领悟生活中的各种真实世界卫生组织向中国居民提出了9条预防癌症的新建议。这9条预防癌症的新建议从字面上看上去很简单，但背后的内容却十分丰富，是世界卫生组织的十几位专家通过多年调查研究、针对中国居民的饮食和生活特点提出的，并对一些公众容易误解的方面进行了详细解说。1.要严格控制体重：据世界卫生组织的调查资料显示，与20年前相比，中国人的平均体重增加了40%，而中国的癌症发病率则升高了9倍。专家认为，这两组数据充分证明了肥胖是导致中国癌症发病率增高的主要原因。2.不吃发霉的食品：世界卫生组织调查发现，多数中国人都有节俭的习惯。他们常常不舍得将已经发霉的食品扔掉，而是将这些食品加热后食用。其实，发霉的食品中含有大量的黄曲霉素，即便将这些食品加热也无法去除其中的黄曲霉素。人们常吃这样的食品，极易患肝癌等癌症。3.要少吃熏制、腌制、烤制、油炸和过热的食品：世界卫生组织的专家认为，中国人极爱吃熏制、腌制、烤制、油炸和过热的食品，这是导致中国的胃病、食管癌的发病率高居世界第一的主要原因。这类食品主要包括熏鱼、烤肉、腊肉、咸菜和火锅等。4.在吃新鲜的果蔬之前要将其清洗干净：调查发现，中国是世界上农药使用最大的国家。而一部分中国人的卫生习惯并不好，他们常常不仔细清洗新鲜的果蔬就直接食用，这样很容易导致果蔬上的农药进入其体内，从而诱发肠癌、肝癌和脑部肿瘤等癌症。5.不酗酒、不吸烟：调查发现，中国白酒和烟草的消耗量都居世界第一位。而酗酒和吸烟是诱发胃癌、肝癌、胰腺癌、肺癌、肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌等多种癌症的主要原因。据统计，在我国的癌症患者中，有35%以上人的癌症是由酗酒和吸烟引起的。6.不要长期服用可能致癌的药物：受某些观念的影响，很多中国人都有不经医嘱而自行使用药物的习惯，这就大大降低了他们用药的安全性，甚至因用药不当而致癌。据调查资料显示，中国每年至少有20万人因用药不当而致癌。可致癌的药物主要包括阿司匹林、氨基比林、氯霉素、土霉素、利血平、硫唑嘌呤、环磷酰胺、乙烯雌酚、苯巴比妥、异烟肼等西药以及花椒、藿香、款冬花、石菖蒲、砒石；雄黄等中药。7.不用使用有毒的塑料袋：据调查资料显示，中国是有毒塑料袋使用率较高的国家之一。人们长期使用有毒的塑料袋（尤其是用有毒的塑料袋盛装食品），容易患肝癌、肠癌、乳腺癌、卵巢癌等癌症。鉴别塑料袋有无毒性的方法是：用火将塑料袋点燃，易燃烧的为无毒塑料袋，不易燃烧的为有毒塑料袋。8.每天晒太阳的时间不宜超过40分钟：世界卫生组织调查发现，很多中国居民——尤其是老年人都有长时间晒太阳的习惯。而且他们中的绝大多数人都没有涂抹防晒霜。这是导致中国皮肤癌发病率较高的主要原因。为此，世界卫生组织的专家提醒广大中国居民，每天晒太阳的时间不宜超过40分钟，而且要养成涂抹防晒霜的习惯9.不要熬夜：世界卫生组织调查发现，随着电视、电脑的普及和娱乐场所的增加以及工作压力的增大，每天熬夜（即在凌晨1点以后才睡觉）的中国人越来越多。而早在2007年，世界卫生组织就将熬夜列为容易诱发癌症的因素之一。这是因为熬夜会导致人体内褪黑色素（一种能够抑制肿瘤生长的激素）的含量减少，并会降低人体的免疫力，从而使人易患癌症。世界癌症日：癌症防控目标我们尚需努力武爱文主任医师北京大学肿瘤医院1、更为广泛的知识普及；2、提倡健康的生活方式；3、控制环境和生活污染；4、早期普查或筛查、早诊早治（一）、更为广泛的知识普及1、要将知识普及到社区、广大农村和偏远地区；2、建立积极的健康体检意识；3、广泛宣传引发癌症的高危险因素；4、减少非科学意识（土方、偏方、迷信等等）导致的延误诊治；5、清理各种媒体的健康节目，整顿涉及健康的虚假夸大的宣传。（二）、提倡健康的生活方式1、至少1/3的癌症可以通过减少饮酒、健康饮食和加强体育锻炼得到预防，2、减少吸烟，50%的癌症可以预防；3、减少职业和环境暴露，如佩戴口罩可以减少粉尘、石棉、雾霾等诱发的肺癌4、注意日常卫生，减少某些诱发癌症的特异性感染，如引发肝癌的乙型肝炎病毒和引发宫颈癌的人乳头状瘤病毒感染。（三）、控制环境和生活污染1、减少空气污染2、注意饮食饮水安全、改善饮食习惯3、加强职业防护，减少职业暴露（四）、早期普查或筛查、早诊早治1、对于高发癌症和高发地区，积极推动普查工作；2、对于高危人群，鼓励早期、正规的筛查随访；3、开展乳腺癌、大肠癌和宫颈癌的筛查具有重要的价值，有证据表明，通过筛查可以使女性宫颈癌的死亡率降低80%甚至更多，30～40岁的女性进行宫颈癌筛查，其患病风险可降低25%～36%。4、发现早期的病变，一定要早期处理；5、普及人乳头状瘤病毒（HPV）和乙型肝炎病毒（HBV）疫苗接种。

预防癌症科普知识（四）郑爱民副主任医师山东省立医院预防癌症科普知识（四）美国国家癌症研究所向国会提出“少发易治”的肿瘤防治的长期目标，即通过努力使肿癌由常见病变为少发病，由难于治疗变为易于治愈。这一提法再一次简明扼要地强调预防和早诊早治疗的重要性，是符合对肿瘤本质的认识及肿瘤防治的发展趋势的。预防癌症要加强防癌健康教育，特别对高危人群更应提高他们的认识和自我保健能力。避免过度劳累不吸烟；不反复吃完全相同的饮食，也不长期服用同一种药物；保持个人的清洁卫生.少吃烧焦的食物；适量摄入富含维生素A、C、E和纤维素的食物；避免过多饮酒；饮食适度，不过饱；注意饮食营养的平衡，不偏食；不吃发霉的食物；避免过度日晒；少吃过咸过热的食物；预防癌症科普知识已经有了介绍，如果注意这些要求，有可能控制或消除许多致癌因素，达到预防癌症的目的.（03）更多访问www.309tumour.com解放军309医院绿色通道：010-8124057015910847690美国癌症协会：预防癌症的九点建议郭桂迎副主任医师哈尔滨医科大学附属第一医院（这些建议大部分已得到最近的研究的支持）（1）保持正常体重（2）每天至少锻炼30分钟（3）少喝含糖饮料（4）避免高热量饮食（5）多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等食物（6）限制红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）的摄入，避免加工肉制品（7）限制酒精类饮料的每天摄入量（8）不乱服用补充剂（9）低盐饮食具体研究结果如下：1.保持正常体重为了预防乳腺癌，ACS建议女性每周至少进行150分钟的中等强度的体育锻炼、每天最多饮用一杯酒精类饮品、保持BMI＜25kg/m2。在一项包含2905名乳腺癌高危女性的临床试验研究中，接受ACS建议后该人群乳腺癌的发病风险降低了44%。妇女健康倡议观察研究，纳入了64000名女性，发现，健康饮食（多吃蔬菜和水果、少吃肉类食物、少喝酒精类饮品）可以显著降低女性的乳腺癌的发病风险，BMI＜25kg/m2女性其乳腺癌发病风险降低了20%，BMI=25-29.9kg/m2女性其乳腺癌的发病风险降低了30%。但是，需要注意的是，健康饮食并不能降低肥胖女性乳腺癌的发病风险。这是因为BMI本身就是癌症发生的一个危险因素。体脂过多会引发胰岛素抵抗，胰岛素和生长因子水平升高则会促进癌症的发生。肥胖还可促进雌激素的产生，而雌激素又可促进多种癌症的发生，此外，脂肪还可分泌促进炎症发生的细胞因子。近期一项剂量/响应荟萃分析（包含了50项前瞻性观察性研究）发现，成年人保持正常体重可预防某些特定类型的癌症，尤其是那些不适用激素替代疗法（HRT）的癌症。研究中发现，成年女性体重每增加5kg，其绝经后发生乳腺癌的风险相应的增加11%，发生子宫内膜癌的风险相应的增加39%，发生卵巢癌的风险相应的增加13%。成年男性体重每增加5kg，其发生结肠癌的风险相应的增加9%，肾癌的发生危险为正常体重成年男性的1.42倍。我们面临的最大的难题是，成人的体重会随着年龄增长而增加。Harvie博士说：“最大的难题之一是体重会随着年龄的增加而增多。”2.每天至少锻炼30分钟多项观察性研究均发现，体育锻炼可以降低乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的发病风险。一项针对美国和欧洲人群的前瞻性队列研究发现，相对于缺乏锻炼的人，锻炼达到最低运动推荐水平（每周代谢当量（MET）为7.5-15）的人群其癌症死亡的风险降低了20%。2015年ASCO年会上，加利福尼亚大学的DonaldAbrams教授指出，锻炼可改善癌症患者的预后。近期一项关于乳腺癌和结直肠癌幸存者的荟萃分析研究（包含16个乳腺癌研究和7个结肠直肠癌研究，共有50000例患者）发现，积极锻炼可以降低幸存者的乳腺癌和结直肠癌的致死率。因此，癌症患者在接受治疗后，更应该采纳这些癌症预防建议。3.多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等食物除了控制体重和增加锻炼外，饮食习惯也会影响癌症的发生。近期一项包含近100万人的前瞻性队列研究荟萃分析发现，多吃水果和蔬菜可降低人的全因死亡率和心血管死亡率，但却与癌症相关的死亡率无关。4.限制红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）的摄入，避免加工肉制品此外，研究还发现红肉并没有我们想象的那么糟糕，至少在致癌方面是这样的。欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）了45万人，其结果显示，民众所关心的是加工肉制品是否会升高癌症的发病风险。有研究发现，每天多吃50g加工肉制品，癌症的发病风险会升高11%，但是，该研究并未发现红肉与癌症的发病风险有关。由此可见，应该引起大家的注意的是加工肉制品而非红肉。5.限制酒精类饮料的每天摄入量重度酗酒（每天饮酒5标准杯以上）与10种癌症的发病密切相关：口咽癌（HR，5.13）、食管鳞状上皮癌(HR,4.95)、乳腺癌(HR,1.61)、喉癌(HR,2.65)、结肠直肠癌(HR,1.44)、肝癌(HR,2.07)、胃癌(HR,1.2)、胆囊癌(HR,2.07)、胰腺癌(HR,1.19)以及肺癌(HR,1.11)。即使是少量饮酒（每天饮酒1标准杯）也可升高口咽癌(HR,1.17)、食管鳞状上皮癌(HR,1.3)和乳腺癌(HR,1.05)发病风险。此外，不能忽略：不饮酒与总体死亡率相关，因为不饮酒患者的心血管发病率有升高趋势。6.不乱服用维生素类补充剂近期一项随机性临床试验研究了健康人群食用维生素类补充剂是否可以降低癌症的发病风险。然而，该研究带来了发人深省的结果。叶酸可增加癌症的发病风险(HR,1.07)，特别是前列腺癌(HR,1.24)和结直肠癌(HR,1.28)；β-胡萝卜素可增加肺癌(HR,1.20)和胃癌(HR,1.54)的发病风险；硒可增加非黑素瘤皮肤癌发病风险(HR,1.44)；维生素E可增加前列腺癌的发病风险(HR,1.17)。综上所述，肥胖、缺乏锻炼、摄入过量酒精均是我们应该着重关注的因素。而饮食习惯对癌症发生的影响的证据并不充分，仍需进一步的深入研究以更好的确定两者之间的关系。